Courgettesoep

Gepubliceerd op juli 31, 2025

Dit is een heerlijk vegetarische romige soep die ik regelmatig maak met de ingrediënten uit mijn eigen tuin.

1	grote ui
2	courgettes ( in blokjes )
1	groentebouillonblokje (Maggi)
3	takjes verse munt
125 ml	slagroom
800 ml	water
	zout en peper
	olijfolie
	Staafmixer

Verhit de olijfolie in een soeppan en bak de ui glazig.
Snij de knoflook klein en fruit nog 2 min op laag vuur mee.
Voeg ook de blokjes courgette toe en bak nog een paar minuten mee.
Voeg het water en de bouillonblokjes toe breng aan de kook.
Scheur de blaadjes munt van de takken en hak fijn en voeg toe aan de pan met courgette.
Kook de courgette ca 8 minuutjes, hierdoor is hij makkelijker te pureren.
Zet het vuur uit en pureer de soep met de staafmixer en roer de slagroom er door.
Breng de courgettesoep eventueel nog op smaak met wat extra peper en zout en verwarm nog een minuutje door.

Heerlijk als maaltijd met wat broodjes of andere kleine hapjes.

Meer recepten