Vegetarisme

vegetarischToen mijn oudste zoon als twaalfjarige aangaf dat hij vegetariŽr wilde worden heb ik hem duidelijk gemaakt dat hij dit mocht als hij zich wel ging verdiepen de vervangende voeding die hij nodig zou hebben om de voedingsstoffen uit vlees aan te vullen. Toen hij aangaf dit gedaan te hebben mocht hij van mij en ben ik ook mee gaan doen. In de jaren daarna ben ik ook vegetariŽr geweest, tot ik na de echtscheiding in 2000 door spanningen meer dan 25 kilo afviel en ik (na wat aandringen) toch weer vlees ben gaan eten. Toch ben ik daarna wel weer vegetariŽr geworden omdat het eten van vlees en vooral hoe wij omgaan met dieren me toch meer en meer tegen begon te staan. Waar ik mij bijzonder aan erger zijn de zogenaamde kilo knallers, waarbij men vlees verkoopt onder de kattenvoer prijs. Dat hier een hele hoop dierenleed tegenover staat mag duidelijk zijn, dieren die in veel te kleine ruimtes, zonder daglicht, vaak ook nog verminkt in een paar weken tot een paar maanden opgefokt worden tot het gewicht wat ze normaal pas na een jaar zouden hebben, om dan als "kind" al geslacht te worden omdat dat goedkoper is. Wanneer iedere Nederlander iets minder vlees zou eten of in ieder geval biologisch vlees dan zou er heel veel dierenleed vermeden kunnen worden en men zou zorgen voor een beter milieu en een betere verdeling van voedsel op deze wereld. Op deze pagina probeer ik wat informatie te geven over vegetarisme en de vele varianten die er mogelijk zijn. Vriendelijke groet, Hein Pragt


Varianten van vegetarisme

(C) 2010 Hein Pragt

Een vegetariŽr eet principieel geen producten die zijn verkregen door het doden van dieren en strikt genomen zouden ze ook geen dierlijk stremsel (verwerkt in de meeste soorten kaas) en gelatine eten. Veel vegetariŽrs zullen echter om praktische redenen toch wel gelatine en dierlijk stremsel eten omdat dit nu eenmaal in een aantal producten verwerkt zit. Er zijn verschillende soorten vegetariŽrs in oplopende gradatie.

Parttime vegetarisme

Deze noemt men ook wel "vleesverminderaars" en deze mensen kunnen op niet principiŽle gronden minder vlees eten, bijvoorbeeld om te lijnen, om andere gezondheidsredenen, of omdat ze het niet nodig vinden om dagelijks vlees te eten. Het kunnen mensen zijn die principieel tegen de bio industrie zijn of mensen die begaan zijn met het lot van dieren maar het toch moeilijk vinden om helemaal geen vlees meer te eten. Maar door een paar keer per week geen vlees te eten kan men al een behoorlijk steentje bijdragen.

Semi vegetarisme

Dit is een vorm van vegetarisme waarbij men wel eieren, kip en vlees eet, maar geen rood vlees.

Pesco vegetarisme (veelvoorkomend)

Dit is een vorm van vegetarisme waarbij men zowel zuivelproducten, eieren en vis eet, maar verder geen andere dierlijke producten eet.

Lacto ovo vegetarisme

Dit is een vorm van vegetarisme waarbij men geen vlees of vis eet maar wel melkproducten en eieren gebruikt.

Lacto vegetarisme

Dit is een vorm van vegetarisme waarbij men geen vlees of vis eet en ook geen eieren, maar wel melkproducten gebruikt.

Veganisme

Dit is de vorm van vegetarisme waarbij men geen enkele vorm van dierlijk voedsel eet en ook geen enkel dierlijk product zoals wol en leer wil gebruiken.

Fruitisme

Dit is de meest extreme vorm van vegetarisme, fruitariŽrs respecteren niet alleen het leven van dieren, maar ook van bomen en planten en daarom eten ze (in het meest extreme geval) slechts fruit en noten waarbij de boom of plant in leven blijft.

Een bijzonder geval is honing, er zijn mensen die dit niet eten omdat zij het niet eerlijk vinden dat de bijen hard moeten werken om een flinke voedselvoorraad aan te leggen, waarna de imker die wegneemt en ze in de winter suikerwater bijgevoerd.

Waarom zou men vegetarier worden?

(C) 2010 Hein Pragt

Ruim 4,5% van de Nederlandse bevolking eet volledig vegetarisch, daarnaast zijn er steeds meer Nederlanders die ervoor kiezen om meerdere keren per week vegetarisch te eten. Dit noemt men parttime vegetariŽrs of vleesverminderaars. De naar schatting 700.000 Nederlanders die geen vlees eten sparen jaarlijks het leven van ongeveer 8 miljoen dieren! Er zijn een aantal redenen voor een vegetarisch voedingspatroon.

Gezondheid
Tegen een vegetarische leefwijze zijn in voedingskundig opzicht geen bezwaren aan te voeren, wel is wetenschappelijk aangetoond dat een voeding met veel vlees ongezond is. Ook hebben vegetariŽrs over het algemeen minder last van hart- en vaatziekten en een beter lichaamsgewicht. Wie dus kiest voor vleesloze voeding maakt daarmee een gezonde keuze.

Dierenwelzijn
varkens leedEr is zeer veel leed onder de dieren in de bio-industrie waardoor een stuk industrievlees voor weinig aangeboden kan worden in bijvoorbeeld de supermarkt. Door producten zoals vlees, maar ook andere producten afkomstig uit de intensieve veehouderij zoals legbatterijeieren te kopen, draagt men bij aan het voortbestaan van deze vormen van dierenmishandeling. Zolang de producten uit de bio-industrie worden verkocht, zullen de producenten gewoon zeggen dat ze leveren waar de klant om vraagt en zal er dus niet verbeteren aan de omstandigheden waarin deze dieren moeten lijden.

Milieu
De vleessector is verantwoordelijk voor veel schadelijke stoffen in de lucht en de grond, de zestien miljoen varkens (bijna evenveel als menselijke inwoners in Nederland) produceren een enorme hoeveelheid mest. Maar liefst 18% van de uitstoot van broeikasgassen wereldwijd wordt door de veehouderij veroorzaakt. Dat is meer dan alle auto's, vliegverkeer, schepen en treinen bij elkaar. Methaan komt niet alleen via mest in de atmosfeer, maar ook door winden en boeren van koeien en andere herkauwers. Ook gebruikt de veehouderij energie, voor de productie van 1 kilo vlees is 100 keer zoveel energie nodig als voor 1 kilo aardappelen.

Wereldvoedselverdeling
Elke dag sterven vele mensen en kinderen op deze wereld aan ondervoeding. Een van de oorzaken hiervan is dat een groot deel van de geproduceerde voeding naar veevoer gaat. Bijna de helft van de maÔs uit landen als AziŽ, Afrika en Zuid-Amerika gaat op aan veevoer voor het rijke westen. Het geld dat dit oplevert voor deze landen gaat bijna volledig naar de grootgrondbezitters.

Verspilling van voedsel
Veeteelt is een zeer inefficiŽnte manier om mensen te voeden waarbij veel energie verloren gaat. Wanneer een varken vijf broden per dag eet dan zal het de energie uit vier van die broden gebruiken om zichzelf in leven te houden en ťťn brood zal omgezet worden in vlees. Door het brood rechtsreeks aan de mensen te eten te geven kun je dus meer mensen voeden dan via de omweg van het varken.


Hoe kunt u gezonde blijven als vegetariŽr.

(C) 2013 Hein Pragt

Wanneer u op een dag beslist het vlees te schrappen van uw menu, uit dierenliefde, of gewoon omdat u vlees niet lekker vindt, waar moet u dan op letten? Vegetarisch eten is meer dan alleen het vlees weglaten, u zult bewust met uw voeding om moeten gaan om geen voedingstekorten op te lopen. U dient er wel op te letten dat u voeding voldoende gevarieerd is en dat het alle noodzakelijke voedingsmiddelen bevat. Volle granen, peulvruchten, fruit, vruchten, groenten, noten en zaden vormen de basis van een vegetarische voeding. Dit kunt u aanvullen met plantaardige oliŽn, zuivelproducten en eieren. Sommige vegetariŽrs willen uit overtuiging echter geen eieren gebruiken.

Granen en aardappelen zijn belangrijke dagelijkse voedingsmiddelen voor een vegetariŽr. Muesli en ontbijtgranen zijn zeer goed en het is ook belangrijk om te variŽren met graansoorten zoals haver, gerst, rogge, tarwe, zilvervliesrijst, maÔs, enz. Aardappelen zijn ook belangrijk voor de vegetariŽr want ze zijn een goede leverancier van zetmeel voor de energie, vezels en vitamine C. Gevarieerde groenten zijn goed voor iedereen en niet alleen voor vegetariŽrs, eet bij voorkeur rauw of heel kort gekookt of gebakken zodat er weinig vitaminen verloren gaan en donkergroene bladgroenten zijn een uitstekende bron van calcium en foliumzuur.

Ook voor fruit gaat op dat dit gezond is voor iedereen, zorg dat u bijvoorkeur twee porties fruit eet. Let hierbij wel op het volgende, fruitsap is geen vervanging van verse vruchten zelfs niet wanneer het vers geperst is omdat het weinig vezels bevat. Peulvruchten zijn ook zeer goed, ze bevatten complexe koolhydraten, eiwitten, foliumzuur en calcium en bovendien zouden ze gunstig zijn voor uw cholesterol. Er is een uitgebreide keuze aan peulvruchten, allerlei bonensoorten, erwten, kikkererwten, sojabonen, linzen, enz. Noten en zaden zijn rijk aan energie en voedingsstoffen en deze kunnen heel goed met salades gecombineerd worden.

Melk, yoghurt of andere melkproducten zoals kwark en kaas zijn ook zeer gezond, kies hierbij wel het liefst magere of halfvolle varianten om de opname van verzadigde vetten te beperken. Voor veganisten zijn sojadranken een goed alternatief. Ook kunt u drie keer per week een ei eten, maar u kunt ook op andere wijze plantaardige eiwitten opnemen zoals tofu, seitan, en quorn. Dit vinden we vak terug in zogenaamde vleesvervangers, maar eigenlijk is de naam vleesvervanger misleidend omdat ze geen perfecte vervanging zijn voor vlees. Ze bevatten wel veel eiwitten, maar missen veel andere voedingsstoffen die u door het eten van vlees wel binnenkrijgt zoals ondermeer ijzer.

Tofu is sojakaas en wordt bereid uit sojabonen die vermalen worden en met water gemengd tot een melk. Die melk wordt gestremd, zodat de eiwitten samenklonteren en er zo uitgezeefd kunnen worden. Deze worden vervolgens samengeperst tot sponsachtige witte blokken, die in stukken gesneden worden. Seitan wordt bereid uit water en tarwebloem, dit deeg wordt uitgekneed onder stromend water, zodat alle zetmeel wegspoelt en alleen de tarwe-eiwitten of gluten overblijven. Quorn is een eiwit dat gemaakt wordt van een schimmel. Het heeft weinig smaak, maar wordt soms wel vergeleken met mager wit vlees.

VegetariŽrs lopen helaas wel het risico op tekort aan ijzer, vitamine B12, vitamine D, en calcium. Deze kunnen eventueel aangevuld worden door voedingssupplementen of voedingsmiddelen waar deze voedingsstoffen extra aan zijn toegevoegd.

Vleesvervangers


Tofu of tahoe

Tahoe of tofu (sojakaas) wordt gemaakt van sojamelk, deze melk wordt met een zuursel gestremd, waardoor de eiwitten samenklonteren. Nadat het vocht grotendeels is verwijderd, wordt de sojakaas in blokken gesneden en verpakt. Tahoe kan zonder verhitten worden gebruikt en heeft een zachte, neutrale smaak.

Tempť

Tempť is een koek van gekookte en ontvliesde sojabonen die geŽnt zijn met een schimmelcultuur. Dit soja product heeft een aparte en enigszins lichtzure smaak en de sojabonen zijn nog zichtbaar.

Sojavlees

Sojavlees wordt gemaakt van gemalen sojabonen en na verwijdering van de olie en een deel van de koolhydraten worden van de overgebleven massa draden gesponnen. Sojavlees heeft de structuur van vlees en is te koop in gedroogde vorm (brokken of korrels). Ook word het verwerkt in worsten, schijven, kroketten en loempia's, al of niet in combinatie met echt vlees. In de levensmiddelenindustrie wordt het veel toegepast in onder meer kant en klare maaltijden en soeppoeders. Sojavlees heeft een neutrale smaak.

Seitan

Seitan is een vleesvervanger die wordt gemaakt van tarwemeel en water. Door het deeg vaak uit te spoelen blijft het eiwit en de gluten achter. Door deze massa te koken in water of bouillon krijgt seitan zijn sponzige structuur.

Quorn

p>Quorn wordt gewonnen uit de schimmeleiwit Fusarium graninearum, die nauw verwant is aan de champignon. Na een paar dagen wordt de schimmel al geoogst en vervolgens verhit om verdere groei te voorkomen. Na filteren, waarbij het overtollige vocht wordt verwijderd, blijft een deegachtige substantie over, die Quorn wordt genoemd. Na toevoeging van plantaardige smaakstoffen en wat wit van het kippenei om het geheel te binden, wordt het product gekookt en tenslotte in vorm gesneden. Quorn lijkt qua structuur en kleur veel op kippenvlees. Het is vrij smaakloos, maar het neemt wel snel de smaak van specerijen, sauzen en marinades over. Quorn is in de meeste supermarkten in veel variaties te koop. Quorn is rijk aan voedingsvezels, hoogwaardige eiwitten, zink en magnesium die het te danken heeft aan de schimmel. Hiernaast bevat het weinig verzadigde vetten, cholesterol en calorieŽn. Quorn bevat naast calcium, kalium, ijzer en vele B-vitaminen (vooral B2) ook nog andere vitaminen en mineralen (maar deze in een kleinere hoeveheelheid).

Taro

Taro is een knolgewas met veel zetmeel net als een aardappel. Vleesvervangers bereid op basis van taro zijn te koop als vegetarische inktvis, garnalen, vissticks, zeewierstrips, zeeoester, krokant vlees en gehaktballetjes. Bij de bereiding wordt van de taro een pasta gemaakt die wordt vermengd met bijvoorbeeld sojaextract, tarwe-eiwit, paddenstoel en plantaardige oliŽn, kruiden en specerijen.

Lupine

Lupine is een eiwitproduct dat wordt gemaakt van het zaad van de 1upineplant. Het lijkt wel wat op tofu, maar is wat kruimeliger van structuur en ook wat droger. Het smaakt lichtzoet en een beetje flauw en het kan op vele manieren worden toegepast. Vanwege het brokkelige en bindende karakter is lopino heel geschikt voor het maken van soepen, sauzen en groenteschotels, roerbakken enz. De boon van de lupineplant biedt een ideale grondstof om onze voedingsmiddelen mee te verduurzamen. Bovendien is lupine is een inheemse plant die eenvoudig geteeld kan worden, zonder gebruik van veel kunstmest en chemische middelen.

Shii-take

Shii-take is een paddenstoel met een fijn en smaakvol aroma. Het schoonmaken gebeurt eenvoudig met een stuk papier van de keukenrol, dat zuigt het vocht uit de Shii-take waardoor de smaak niet verloren gaat. In de koelkast kunt u shii-take ongeveer drie tot acht dagen bewaren. Om het tegen uitdrogen te beschermen kunt u het best in een papieren gebruiken. Shii-take kan op verschillende manieren bereid worden, zoals gebraden, gestoomd, gefrituurd, gesmoord en in een fijne saus geserveerd worden. Koken kan helaas niet want dan verliest het aroma en kan het taai worden.

Bewust eten en E-nummers


Wanneer u bewust eet let u ook E-nummers die op de verpakking van voedingsmiddelen vermeld staan. E-nummers zitten in veel voedingsmiddelen, wanneer u een willekeurig voedingsproduct uit de schappen van de supermarkt haalt is de kans groot dat er onduidelijke ingrediŽnten of e-nummers op staan. Ongemerkt krijgt u veel e-nummers binnen via uw voeding. E-nummers zijn door de Europese Unie goedgekeurde additieven zoals geur, kleur en smaakstoffen maar ook conserveringsmiddelen. Ondanks dat deze middelen een Europese goedkeuring hebben kunnen ze (in grotere hoeveelheden) wel schadelijk zijn voor uw gezondheid en kunnen ze bij sommige mensen alergische reacties veroorzaken. Op deze site kunt u een groot overzicht vind van alle E-nummers.

Alles over E-nummers.

Alles over het ei

(C) 2013 Hein Pragt

De meeste vegetariŽrs zijn zogenaamde "lacto-ovo-vegetariŽr", wat wil zeggen dat deze persoon geen vlees of vis eet, maar wel zuivel en eieren. Eieren zijn gezond, ze bevatten belangrijke vitaminen (A, B2, B'I1 en B12, D en E) en mineralen (fosfor, ijzer, zink,jodium en seleen) die u nodig heeft om uw lichaam gezond te houden. Daarom passen eieren in een gezond en gevarieerd eetpatroon. Het Voedingscentrum wijst wel op het cholesterolgehalte van eieren en adviseert om daarom niet meer dan drie eieren per week te eten. Maar dit maximum hoeft niet voor iedereen gelijk te zijn, een gezonde volwassene die niet vet eet mag gerust een eitje meer eten.

Eieren passen dus in een gezonde voeding met de Schijf van Vijf, ze bevatten namelijk veel goede voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen en eiwitten. Maar er bestaat een kleine kans dat een ei besmet is met salmonella. Van een salmonellabesmetting krijgt men maag-darmklachten maar dit is te voorkomen door geen rauwe eieren in koude gerechten te verwerken. Verhitting van het ei maakt salmonella onschadelijk. Wanneer u eieren in de koelkast bewaart verkleint u ook het risico op salmonellabesmetting. Bovendien drogen de eieren minder snel uit in de koelkast maar dan moet u ze wel in de doos bewaren. Met de punt naar beneden blijven eieren langer goed. Eieren nemen wel snel geurtjes over, u kunt ze daarom beter niet in de buurt van sterk geurend eten bewaren. Op de verpakking staat de houdbaarheidsdatum maat u kunt ze daarna nog enkele dagen hardgekookt of goed doorbakken eten. U kunt een test doen wanneer u twijfelt of een ei nog eetbaar is, leg een ei in een bakje of groot glas water, een ei dat drijft is niet goed meer.

De bekendste manieren om eieren klaar te maken is koken en eieren kunnen kort of langer gekookt worden: 3 Š 4 minuten voor een zachtgekookt ei, 5 Š 6 minuten voor een halfzachtgekookt ei, 8 minuten voor een hardgekookt ei. Zorg dat de eieren volledig onder water staan bij het koken en laat het water zachtjes koken zodat de eieren niet barsten. U kunt ook het breken van het ei voorkomen door met een eierprikker een gaatje in de schaal te prikken. Na het koken kunt u de eieren laten Ďschrikkení door ze met koud water af te spoelen, dan pellen ze makkelijker.

Weetjes en tips voor vegetariers

Wat is gelatine?

Gelatine is een bindmiddel dat gebruikt wordt in onder andere snoep en toetjes. Gelatine wordt gewonnen door huiden en beenderen van vooral biggen en koeien langdurig te laten trekken in heet water waarbij de oplosbare bestanddelen oplossen en daarna ingedikt en gedroogd worden. Het product waar het weer in gebruikt is zal niet direct als dierlijk herkenbaar zijn, hierdoor kiezen ook veel vegetariŽrs er voor om dit niet te mijden.

Vleesvervangers

Vleesvervangers zijn er in vele soorten en ook zeer verschillende prijzen die meestal door de gebruikte grondstof bepaald wordt. Vleesvervangers zijn er op basis van: soja, schimmels, tofu, kikkererwten, zuivel, rijst, seitan en tempeh. Voor het bereiden van deze producten is meestal ook veel minder vet en energie (gasfornuis) nodig dan voor de bereiding van "gewoon" vlees.

Vitamine B12 voor vegetariŽrs


Voor vegetariŽrs is vitamine B12 is een belangrijk vitamine om op te letten omdat het alleen voorkomt in dierlijke producten als vlees, vis, zuivel en eieren. Als vegetariŽr kunt u voldoende vitamine B12 uit zuivel en eieren halen, als veganist zult u een vitamine B12 supplement moeten slikken. Vitamine B12 is nodig voor de aanmaak van rode bloedcellen en voor een goede werking van het zenuwstelsel en het is de enige in water oplosbare vitamine die in het lichaam wordt opgeslagen.

Vitamine B12 kent een dierlijke en een plantaardige oorsprong, de vitamine B12 in plantaardige producten maar de vitamine B12 in plantaardige producten functioneert niet in het menselijk lichaam. Een tekort aan vitamine B12 leidt tot een vorm van bloedarmoede genaamd pernicieuze anemie en ook kan het tekort neurologische gevolgen hebben, zoals tintelingen in de vingers (paraestesie) geheugenverlies, coŲrdinatiestoornissen en spierzwakte in de benen. Een tekort ontstaat als men geen dierlijke producten eet of een tekort heeft aan de stof intrinsieke factor (die maakt je lichaam zelf aan). Ook bij maagdarminfecties en bij aandoeningen waarbij de productie van maagzuur verminderd is, kan de opname van vitamine B12 door de darm zijn verlaagd. Als men een tekort aan intrinsieke factor heeft dan heeft het niet zoveel zin om vitamine B12 te slikken omdat het toch niet opgenomen zal worden. U kunt dan eventueel vitamine B12-injecties vragen of een pil met een relatief hoge dosering (1 mg) onder de tong laten smelten.

Omdat het lichaam B12 opslaat en dus een voorraadje heeft, wordt een tekort pas na een tijdje merkbaar omdat het lichaam eerst de voorraad opmaakt. Het Voedingscentrum adviseert volwassenen een dagelijkse inname van zo'n 2,8 microgram vitamine B12. Vegetarische bronnen van vitamine B12 zijn producten van dierlijke oorsprong zoals melk, melkproducten, eieren en kaas. Als je ůf geen zuivel ůf geen eieren gebruikt, kan het noodzakelijk zijn een supplement te slikken, veganisten moeten dit zeker doen.

Enkele voorbeelden van producten die vitamine B12 bevatten zijn: gekookt kippenei (50 gram) 0,8 microgram, glas halfvolle melk (225 ml) 1,0 microgram, bakje magere yoghurt (150 ml 0,4 microgram en plak kaas (Goudse 48+) (20 gram) 0,4 microgram.

Falafel


Een favoriet gerecht van mij is falafel, een van oorsprong Libanees vegetarisch gerecht dat bestaat uit gefrituurde balletjes van gepureerde kikkererwten en / of tuinbonen. Dit gerecht wordt vooral gegeten in het Midden-Oosten maar is ook in Nederland populair aan het worden. In het westen wordt falafel vaak in shoarmazaken verkocht als alternatief voor vegetariŽrs en meestal wordt het verkocht in een broodje (pitabroodje of Turks brood) met salade en saus of als schotel met saus en salade. In het Midden-Oosten wordt de falafel ook wel van gedroogde tuinbonen gemaakt met eventueel een handvol kikkererwten erdoor en in Egypte gebruikt men vaak alleen bonen. Van de gepureerde bonen (samen met andere ingrediŽnten) maakt men kleine balletjes die in de olie gebakken worden en die zeer goed als vleesvervangers gegeten kunnen worden.

De voedingswaarde van Falafel

In deze tabel staan de belangrijkste voedingswaarden van Falafel in de vorm van hoeveelheden kcal, eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen weergegeven. De waarden voor Falafel worden in 75 gram weergegeven omdat een portie Falafel overeen komt met ongeveer 75 gram.

Energie206 Kcal / 864 Kj
Water30 gr
Eiwit6,8 gr
Koolh.20,3 gr
Vet9,4 gr
Natrium308 mg
Calcium60 mg
Fosfor112 mg
Zink0,75 mg
Vezels7,1 gr

Dit zijn natuurlijk alleen de waarden voor de Falafel zelf, aangezien het meestal samen met een broodje en salade gegeten wordt komt de voedingwaarde van het broodje en de vitamine van de salade er nog bij.

Recept voor Falafel

Ingredienten (voor 4 porties)

  • 300 gr gedroogde kikkererwten
  • 1 ajuin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 theelepel citroensap
  • 2 eetlepels peterselie
  • 2 eieren
  • 1/2 theelepel komijn
  • 1/2 theelepel koriander
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • peper en zout

Bereiding van Falafel

  • Laat de kikkererwten 1 nacht weken in water, giet ze af en spoel ze goed. Breng ze aan de kook in ruim water en laat gedurende 1 uur gaar worden.
  • Giet ze af en vang het kookvocht op en laat de kikkererwten goed uitlekken, pureer daarna de ajuin met de kikkererwten en 5 eetlepels van het opgevangen kookvocht.
  • Voeg de knoflook, peterselie, citroensap, kruiden en de eieren toe en roer het goed door elkaar.
  • Maak kleine balletjes van ter grootte van een pingpongballetje en druk deze lichtjes plat met de handen.
  • Doe wat olijfolie in een pan (of verwarm een frituurpan) en bak hierin de falafel aan beide kanten mooi bruin.



Heerlijke vegetarische recepten


Vegetarische perzik pilaf (4 Pers)

500 grwokblokjes of tofu of quorn
3 uien
2 el olie
1 blikje tomatenpuree (hoog blikje)
2 tl sambal
2 el ketjap manis
1 el kerrie
1 blik perziken op sap
  zout & peper

Voorbereidingen

Tofu / wokblokjes / quorn zonodig in blokjes snijden en uien grof snipperen. Perziken in blokjes snijden (niet te klein) en sap bewaren.

Bereiden

In de pan olie verhitten en daarin de vleesvervanger rondom braden.
De ui toevoegen en iets zacht laten worden.
Dan de kerrie, sambal, ketjap en de tomatenpuree erbij.
Goed doorroeren, en dan de perziken en het perziksap erbij.
Rustig blijven roeren tot alle tomatenpuree is opgelost.
Eventueel met wat water aanvullen als de pilaf nog iets te dik is, de pilaf moet licht vloeibaar zijn.
Wat zout en peper naar smaak toevoegen.
Lekker met rijst en salade!


Groenten lasagnette (4 tot 5 personen) (Vegetarisch recept)

2 Pakken Knorr Lasagnette (mix + blaadjes)
350 gr 2 pak tival vegetarisch gehakt (AH)
400 ml Melk
600 ml Water
400 gr Italiaanse groenten mix
250 gr Champignons
200 gr Geraspte kaas

Bereiden

Bak de vegetarische gehakt en maak het heel fijn in een grote pan. (Er moet later nog veel bij dus houd daar rekening mee i.v.m. de grootte van de pan.) Snij de champignons in kleine plakjes en strooi deze als het gehakt gaar is bovenop het gehakt. Doe hierboven op de groente mix en laat dit een tijdje met de deksel op de pan en op een zacht vuur gaar worden.
Maak de mix aan volgens verpakking, gebruik echter ongeveer de halve hoeveelheden water en melk omdat anders de lasagnette te vochtig zal worden. Dit omdat in de groenten al veel vocht zit. Als de groenten een beetje zacht zijn geworden, doet u de mix bij het gehakt en groenten mengsel in de pan en brengt dit al roerende aan de kook.
Vet een ovenschaal in en doe het mengsel in de ovenschaal, voeg de lasagnette blaadjes toe en zorg dat ze goed verdeeld zijn door het mengsel en goed ondergedompeld zijn. Bestrooi het mengsel met de geraspte kaas en laat het 40 minuten gaar worden in de oven op 200 graden. (175 graden in de hetelucht oven).


Romige eierragoût met ui (2 Pers) (Vegetarisch recept)

4 eieren
2 uien
25 g boter of margarine
1 tl kerriepoeder
1 el bloem
2 dl koffieroom
4 takjes peterselie
3 sprietjes bieslook
1 tl bouillonpoeder
2 el tomatenpuree
  peper

Voorbereidingen

Eieren in 10 minuten hardkoken, laten schrikken, pellen en in vieren snijden en de uien pellen en snipperen.

Bereiden

In de pan boten smelten. Ui met kerriepoeder c.a. 5 min. zachtjes bakken.
Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje koffieroom erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat.
Met deksel op pan c.a. 5 min. zachtjes laten koken en af en toe roeren.
In kopje peterselie en bieslook fijnknippen.
Door de saus roeren: bouillonpoeder, peterselie/bieslook, tomatenpuree en eieren.
Op smaak brengen met peper.

Lekker met (groene) lintmacaroni en witlof salade.


Rode kool-pastaschotel (4 personen) (Vegetarisch recept)

  olie, zout, peper
250 gr volkoren macaroni
1 ui, gesnipperd
1 eetl gehakte verse tijm
450 gr rode kool, fijngesneden
75 gr rozijnen
2 eieren
1 scheut melk
40 gr parmezaanse kaas
100 gr belegen kaas

Bereiden

Kook de macaroni gaar en laat het uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Fruit in de olie de ui en tijm tot de ui glazig is.
Voeg de rode kool, de rozijnen toe en breng ze op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en laat alles 5 minuten zachtjes smoren; af en toe roeren.
Roer de parmezaanse kaas en tweederde van de geraspte kaas er door.
Vet een ovenschaal in en klop de eieren samen met een scheutje melk los.
Doe het rode kool-mengsel  in de ovenschaal, giet de losgeklopte eieren erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de schaal 20 minuten in de oven op 200 graden tot het goudbruin is.


Spagetti met tomaten-mozarellasaus (4 personen) (Vegetarisch recept)

  olijfolie, organo, basilicum, peper
400 gr spaghetti
1 ui
1 blik tomatenblokjes
2 ons olijven
2 mozarellakaasjes

Bereiden

Kook de spaghetti gaar en snipper ondertussen de ui en bak deze in olijfolie.
Doe er de tomatenblokjes bij en bestrooi dit met peper, organo en basilicum.
Snij de olijven in plakjes en laat die ongeveer tien minuten meesudderen.
Snijd de mozarellakaasjes in blokjes.
Haal de tomatensaus van het vuur en meteen opeten, anders lost de kaas helemaal op!


Zuurkoolschotel (4 personen) (Vegetarisch recept)

  olie, kerriepoeder, ketjap, sambal, zout
100 gr rozijnen
500 gr aardappelen
2 uien
1 appel
250 gr witte bonen (gaar)
4 halve abrikoos (uit blik)
3 eetl tomatenpuree
1 theel gemberpoeder
1/2 theel cayennepeper
1/2 dl water
500 gr zuurkool
100 gr geraspte kaas

Bereiden

Was en week de rozijnen en schil de aardappelen en kook ze in 10 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en snijd ze in plakken van drie centimeter dik.
Snij de uien fijn en de appel in blokjes.
Giet de gare witte bonen af.
Verhit een eetlepel olie in een braadpan en fruit hierin de uien.
Voeg de uitgelekte rozijnen, de blokjes appel, de witte bonen, de tomatenpuree, de gemberpoeder en de kerriepoeder toe en bak dit even mee.
Snij de abrikozen in stukjes en voeg die toe.
Maak het mengsel op smaak met ketjap, sambal, zout.
Voeg eventueel wat water (of abrikoosnat) toe om een sausje te krijgen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de ovenschaal in met de rest van de olie en start met een laag aardappelschijfjes.
Daarna wat fijngesneden zuurkool, de tomaten-bonensaus en weer zuurkool en saus.
Eindig met een laag aardappelschijfjes.
Strooi bovenop de geraspte kaas.
Zet de ovenschotel gedurende 45 minuten in de oven.


Frittata met surimi en broccoli (Semi-vegetarisch)

  maÔzena, zout, peper, dragon en boter om in te vetten
200 Gr Broccoli
Naar smaak Champinons
200 Gr Surimi (immitatie krab)
5 Eieren
4 el Room

Bereiden

De broccoli kort koken en goed uit laten lekken.
Champignons in dunne plakken snijden (evt. kort bakken).
Eieren loskloppen met de room, maÔzena, peper, zout en dragon.
Schaal invetten en oven voorverwarmen op 175 graden.
Het eiermegsel in de ovenschaal gieten en daaroverheen de (nep)krab en de groenten verdelen.
In ongeveer 30 minuten lichtbruin bakken.

Ook koud ťrg lekker (denk aan een borrelhapje).


Gevulde aubergine voor voor vier personen (Vegetarisch recept)

2 aubergines
600 gram tomatenblokjes in sap
15 zwarte olijven zonder pit
100 gram feta
150 gr champignons
40 gram pijnboompitten
2 sjalotjes
1 teentje knoflook
  olijfolie

Voorbereiding.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie op een half-hoog vuur totdat deze iets bruin worden.
Snij de aubergines in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees er uit, laat rondom een rand van ongeveer een halve cm.
Bewaar het vruchtvlees en bestrooi de helften ruim met zout en laat 20 minuten staan.
Daarna afspoelen onder koud water en afdrogen met keukenpapier.

Bereiding

Snipper de sjalotjes en fruit deze kort in olijfolie, snij de champignons en de olijven fijn en voeg deze toe.
Neem ongeveer 2/3 van het aubergine-vruchtvlees, snijd dit ook fijn, en doe in de pan.
Voeg ook een teentje geperste knoflook toe en laat enkele minuten bakken.
Giet de blokjes tomaat af, maar bewaar het sap.
Doe de tomatenblokjes in de pan en laat nog een paar minuten doorbakken.
Breng op smaak met wat zout en prak de feta met een vork grof.
Haal de pan van het vuur en roer de feta en de geroosterde pijnboompitten door het mengsel.
Schenk het tomatensap over de bodem van een ovenschaal.
Vul de auberginehelften met het mengsel en bak deze nog 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.


Boeken voor vegetariers

boekboek bestellen30 minuten vegetarisch Voor meatless Mondays en andere drukke dagen Razendsnel vegetarisch koken Steeds vaker zetten we een maaltijd zonder vlees op tafel, daarvoor hoef je echt geen hardcore vegetariŽr meer te zijn. Rose Elliot, de Engelse vegakoningin schreef meer dan 100 overheerlijke en uiteenlopende recepten om jezelf en je vrienden te verrassen. Recepten waarin groenten terecht de hoofdrol spelen: ze zijn heerlijk, je kunt er eindeloos mee variŽren en ze zijn - mooi meegenomen - nog hartstikke gezond ook. Alle recepten zijn te bereiden in minder dan een half uur en geschikt voor elke dag van de week! Vegetarisch eten is van z'n negatieve imago af: het is geaccepteerd, 'volwassen geworden' zoals de Britse schrijfster, die in Engeland baanbrekend werk deed op het gebied van bewust/gezond eten in de inleiding schrijft. Nu vegetarisch eten alom wordt geaccepteerd, wil men ook snel en simpel te bereiden recepten. We leven in een snelle tijd. Dit sympathieke kookboek speelt perfect in op deze behoefte. De indeling is niet 'traditioneel' (voor-, hoofd- en nagerecht), maar geeft b.v. naast voor- ook bijgerechten en lichte maaltijden, recepten voor grotere gezelschappen en zoete extra's. Dit laat zien hoe je uitgesleten patronen succesvol kunt verlaten. Van gelegenheidsvegetariŽr tot principieel veganist kan iedereen die zonder vlees wil (leren) eten veel aan dit boek hebben. Je proeft a.h.w de liefde waarmee het gemaakt is! Alle recepten (en de tips!) zijn origineel; de foto's zijn aantrekkelijk.



Reacties op het onderwerp: Vegetarisme


11 - Levensbeschouwing »  -  Vegetarisme »
2014-06-20 10:33:00
Hier kunt u reageren op het onderwerp: Vegetarisme. Alle vragen en reacties worden gecontroleerd voor ze geplaatst worden. Wanneer een vraag of reactie kwetsend, beledigend, neerbuigend, provocerend of grof taalgebruik bevat, zal deze niet geplaatst worden. Ook is het gebruik van websites adressen, email adressen en huisadressen alleen in overleg met de beheerder toegestaan om uzelf en de lezer te beschermen.
Reactie van een bezoeker van de site!
Reactie op de pagina: Vegetarisme
Er zijn nog geen reacties!


Forum vragen over: 11 - Levensbeschouwing  : Vegetarisme

Vraag of reactieReactiesDatum en tijd
Reactie op de pagina: Vegetarisme(0 )2014-06-20 10:33:00

>
Last update: 04-09-2017

 Lees hier de privacyverklaring van deze site.

Disclaimer.

Hoewel de heer Hein Pragt de informatie beschikbaar op deze pagina met grote zorg samenstelt, sluit de heer Pragt alle aansprakelijkheid uit met betrekking tot de informatie die, in welke vorm dan ook, via zijn site wordt aangeboden. Het opnemen van een afbeelding of verwijzing is uitsluitend bedoeld als een mogelijke bron van informatie voor de bezoeker en mag op generlei wijze als instemming, goedkeuring of afkeuring worden uitgelegd, noch kunnen daaraan rechten worden ontleend. Op de artikelen van de heer Pragt op deze Internetsite rust auteursrecht. Overname van informatie (tekst en afbeeldingen) is uitsluitend toegestaan na voorafgaande schriftelijke toestemming van de rechthebbende. Voor vragen over copyright en het gebruik van de informatie op deze site kunt u contact opnemen met: (email: mail@heinpragt.com). Dit is mijn