Recepten

Nog een favoriete hobby van mij is koken, ik mag graag in de keuken staan om een hele bijzondere maaltijd te maken maar ook een lekkere doordeweekse maaltijd of een snelle voedzame maaltijd. Ik maak vaak even snel een pan verse soep, of kook "even snel" een avond maaltijd. Na een dag werken kom ik in de keuken even helemaal tot rust. Ik wil wel graag alleen in de keuken staan, heerlijk rustig met een lekker glas wijn en een bordje op de deur: niet storen a.u.b. kookwerk in uitvoering.

Vriendelijke groet, Hein Pragt

Inhoudsopgave

• Algemene recepten
• Vegetarische recepten
• Lekker toetjes
• Borrelhapjes

Kip perzik pilaf (4 Pers)

Voorbereidingen

Kipfilet in blokjes snijden en uien grof snipperen. Perziken in blokjes snijden (niet te klein) en sap bewaren.

Bereiden

In de pan olie verhitten en daarin de kip rondom braden.
De ui toevoegen en iets zacht laten worden.
Dan de kerrie, sambal, ketjap en de tomatenpuree erbij.
Goed doorroeren, en dan de perziken en het perziksap erbij.
Rustig blijven roeren tot alle tomatenpuree is opgelost.
Eventueel met wat water aanvullen als de pilaf nog iets te dik is, de pilaf moet licht vloeibaar zijn.
Wat zout en peper naar smaak toevoegen.

Lekker met rijst en salade en ik maak dit recept ook wel vegetarisch door i.p.v. kip een vleesvervanger te gerbuiken.

Lasagne met romige spinazie

Bereiden

Maak de tomaten schoon, snijd er 1 in plakjes en de rest in stukjes.
Verhit de boter en bak de spekblokjes al omscheppend 3 min. op een halfhoog vuur.
Voeg de ui toe en fruit hem 3 min. mee.
Schep de tomatenstukjes, de spinazie, de tomatenpuree, 7 dl water en het zakje mix voor lasagnesaus toe en breng alles aan de kook.
Roer het zakje mix voor bechamelsaus door de melk en laat het 5 min. staan.
Roer de gorgonzola erdoor.
Schep 1/3 van het spinaziemengsel in een schaal.
Verdeel er 1/3 deel van de pijnboompitten over en dek het af met 1/3 deel van de lasagnebladen.
Herhaal deze lagen totdat alles is opgebruikt.
Schenk de bechamelsaus over de laatste laag, verdeel de tomaatplakjes erover en bestrooi met de oregano.
Bak de lasagne in een voorverwarmde oven (200°C) in ± 30 min. mooi bruin en gaar.

Groenten lasagnette (4 tot 5 personen) (Vegetarisch)

Bereiden

Bak de gehakt en maak het heel fijn in een grote pan. (Er moet later nog veel bij dus houd daar rekening mee i.v.m. de grootte van de pan.) Snij de champignons in kleine plakjes en strooi deze als het gehakt gaar is bovenop het gehakt. Doe hierboven op de groente mix en laat dit een tijdje met de deksel op de pan en op een zacht vuur gaar worden.
Maak de mix aan volgens verpakking, gebruik echter ongeveer de halve hoeveelheden water en melk omdat anders de lasagnette te vochtig zal worden. Dit omdat in de groenten al veel vocht zit. Als de groenten een beetje zacht zijn geworden, doet u de mix bij het gehakt en groenten mengsel in de pan en brengt dit al roerende aan de kook.
Vet een ovenschaal in en doe het mengsel in de ovenschaal, voeg de lasagnette blaadjes toe en zorg dat ze goed verdeeld zijn door het mengsel en goed ondergedompeld zijn. Bestrooi het mengsel met de geraspte kaas en laat het 40 minuten gaar worden in de oven op 200 graden. (175 graden in de hetelucht oven).

Zonder het gehakt is het ook een smakelijke schotel, buon Appetito!

Romige eierragoût met ui (2 Pers) (Vegetarisch)

Voorbereidingen

Eieren in 10 minuten hardkoken, laten schrikken, pellen en in vieren snijden en de uien pellen en snipperen.

Bereiden

In de pan boten smelten. Ui met kerriepoeder c.a. 5 min. zachtjes bakken.
Bloem erdoor roeren. Scheutje voor scheutje koffieroom erdoor roeren tot gebonden saus ontstaat.
Met deksel op pan c.a. 5 min. zachtjes laten koken en af en toe roeren.
In kopje peterselie en bieslook fijnknippen.
Door de saus roeren: bouillonpoeder, peterselie/bieslook, tomatenpuree en eieren.
Op smaak brengen met peper.

Lekker met (groene) lintmacaroni en witlof salade.

Rode kool-pastaschotel (4 personen) (Vegetarisch)

Bereiden

Kook de macaroni gaar en laat het uitlekken.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Fruit in de olie de ui en tijm tot de ui glazig is.
Voeg de rode kool, de rozijnen toe en breng ze op smaak met zout en peper.
Dek de pan af en laat alles 5 minuten zachtjes smoren; af en toe roeren.
Roer de parmezaanse kaas en tweederde van de geraspte kaas er door.
Vet een ovenschaal in en klop de eieren samen met een scheutje melk los.
Doe het rode kool-mengsel  in de ovenschaal, giet de losgeklopte eieren erover en bestrooi met de rest van de kaas.
Zet de schaal 20 minuten in de oven op 200 graden tot het goudbruin is.

Spagetti met tomaten-mozarellasaus (4 personen) (Vegetarisch)

Bereiden

Kook de spaghetti gaar en snipper ondertussen de ui en bak deze in olijfolie.
Doe er de tomatenblokjes bij en bestrooi dit met peper, organo en basilicum.
Snij de olijven in plakjes en laat die ongeveer tien minuten meesudderen.
Snijd de mozarellakaasjes in blokjes.
Haal de tomatensaus van het vuur en meteen opeten, anders lost de kaas helemaal op!

Zuurkoolschotel (4 personen) (Vegetarisch)

Bereiden

Was en week de rozijnen en schil de aardappelen en kook ze in 10 minuten gaar.
Laat ze afkoelen en snijd ze in plakken van drie centimeter dik.
Snij de uien fijn en de appel in blokjes.
Giet de gare witte bonen af.
Verhit een eetlepel olie in een braadpan en fruit hierin de uien.
Voeg de uitgelekte rozijnen, de blokjes appel, de witte bonen, de tomatenpuree, de gemberpoeder en de kerriepoeder toe en bak dit even mee.
Snij de abrikozen in stukjes en voeg die toe.
Maak het mengsel op smaak met ketjap, sambal, zout.
Voeg eventueel wat water (of abrikoosnat) toe om een sausje te krijgen.
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Vet de ovenschaal in met de rest van de olie en start met een laag aardappelschijfjes.
Daarna wat fijngesneden zuurkool, de tomaten-bonensaus en weer zuurkool en saus.
Eindig met een laag aardappelschijfjes.
Strooi bovenop de geraspte kaas.
Zet de ovenschotel gedurende 45 minuten in de oven.

Frittata met surimi en broccoli (Semi-vegetarisch)

Bereiden

De broccoli kort koken en goed uit laten lekken.
Champignons in dunne plakken snijden (evt. kort bakken).
Eieren loskloppen met de room, maïzena, peper, zout en dragon.
Schaal invetten en oven voorverwarmen op 175 graden.
Het eiermegsel in de ovenschaal gieten en daaroverheen de (nep)krab en de groenten verdelen.
In zo’n 30 minuten lichtbruin bakken.

Ook koud érg lekker (denk aan borrelhapje ofzo).

Gevulde aubergine voor voor vier personen (Vegetarisch recept)

Voorbereiding.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie op een half-hoog vuur totdat deze iets bruin worden.
Snij de aubergines in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees er uit, laat rondom een rand van ongeveer een halve cm.
Bewaar het vruchtvlees en bestrooi de helften ruim met zout en laat 20 minuten staan.
Daarna afspoelen onder koud water en afdrogen met keukenpapier.

Bereiding

Snipper de sjalotjes en fruit deze kort in olijfolie, snij de champignons en de olijven fijn en voeg deze toe.
Neem ongeveer 2/3 van het aubergine-vruchtvlees, snijd dit ook fijn, en doe in de pan.
Voeg ook een teentje geperste knoflook toe en laat enkele minuten bakken.
Giet de blokjes tomaat af, maar bewaar het sap.
Doe de tomatenblokjes in de pan en laat nog een paar minuten doorbakken.
Breng op smaak met wat zout en prak de feta met een vork grof.
Haal de pan van het vuur en roer de feta en de geroosterde pijnboompitten door het mengsel.
Schenk het tomatensap over de bodem van een ovenschaal.
Vul de auberginehelften met het mengsel en bak deze nog 20 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven.

Chocolademousse toetje / taart

(Dit is wel een heerlijke calorieënbom!)

Bereiding

Breek de chocola in stukjes (verpakking goed verfrommelen cq lomp behandelen, krijg je stukjes, geen vieze handen en verminderde snoep drang).
Smelt de chocola au-bain-marie (boven een pannetje warm water) en laat de chocolade iets afkoelen.
Roer de alcohol (Ammaretto) door de koffie.
Doop de koekjes in de koffie en leg deze op de bodem van de vorm.
Klop de slagroom lobbig met eventueel kaneel.
Spatel de gesmolten chocolade door de slagroom.
Schep dit machtige mengsel op de koekjes.
Strijk de bovenkant glad en lik de lepel af.
Dek de vorm af en laat het minimaal 2 uur opstijven (als je zoveel geduld hebt!).

Variatie

Maak van deze hemelse blubber een taart door een harde wener bodem te bakken.
(100 gram basterdsuiker, 200 gram bloem, 150 gram boter en een klein ei het geheel mengen in een ringvorm drukken.
Afbakken op 175 graden in 10 tot 15 minuten.
Smeer een laagje van 40 gram gesmolten chocolade over de bodem en laat het afkoelen.
Vul de vorm met het bovenstaande recept!

Met heel veel dank aan Henny Blauwendraad!

Ham-kaas taart (borrelhapje)

Bereiding

Bedek een bakplaat met bladerdeeg met wat opstaande randjes.
Leg hierover een laag ham en een laagje kaas.
Daarover nogmaals een laagje ham en 'n laagje kaas.
Dan klop je de eieren met het paprika- en ui en dit mengsel giet je over de bedekte bakplaat.
Dan kan de plaat in de oven tot het ei gestold is.
Daarna in handzame stukjes snijden.